In una fortunata posizione facilmente raggiungibile dall’antica via “Salaiola”,
che un tempo era la via del “sale” ove transitavano i carichi di salgemma che da
Volterra arrivavano agli scali fluviali empolesi, su un poggio che domina la valle
con scorci su Empoli, sulle colline del Montalbano e una splendida vista sulle montagne
dell’Appennino Tosco-Emiliano sorge, “Borgo San Giusto”, originariamente costituito
dalla Chiesa di San Giusto, da due fabbricati per secoli abitazioni dei contadini e
da una cantina per la produzione del vino.
Ed è proprio in questi spazi che sono stati ricavati gli appartamenti e le camere
della locanda che prende il nome dall’antico borgo, un ambiente semplice ma accogliente,
che ha mantenuto le caratteristiche degli edifici originali, il tutto secondo quell’idea
di tipicità del luogo.
Non poteva mancare l'orto con i prodotti tipici toscani, realizzato secondo un disegno
matematico che diverte le menti di grandi e piccini.
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